一口入魂北方名菜 —小鸡炖蘑菇
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作者：
Jennifer爱下厨
这道菜为啥会是东北名菜？因为它好吃，食材难得，又极具地方特色。
东北有句俗语：姑爷进门，小鸡断魂。以炖菜闻名的东北，小鸡炖蘑菇°是最为有名的代表菜，也是招待亲朋好友、往来宾客的一道“大菜”。这道菜取材
天然，味道鲜美，滋味浓郁，主料之一用的就是产自东北的野生榛蘑。
榛蘑这东西是极少数难以人工培育的食用菌之一，且只有每年秋季的十几天时间能够在山上采到，过时不候。而晒干的野生榛蘑，经过泡发烹饪后，鲜味比之新鲜时更甚，真正会吃的人，都是挑着蘑菇吃的。
用料
老母鸡
一只
榛蘑
200克
粉条
一把
土豆
两个
葱姜蒜
少许
香叶
一片
十三香
两勺
八角
两颗
老抽
2勺
生抽
4勺
盐
两勺
料酒
两勺
白糖
两勺
蚝油
一勺
一口入魂北方名菜 —小鸡炖蘑菇的做法步骤
步骤 1
干榛蘑 泡两个小时 冲洗两三遍 轻轻搅动 不要挤掉榛蘑 吸收的水分 蘑菇的鲜味容易被挤掉
步骤 2
新鲜土鸡一只 剁块 生姜切片 大蒜 八角香叶 大葱少许 粉条泡发好
步骤 3
豆油 爆香葱姜蒜
步骤 4
煸炒鸡肉 （现杀的鸡 不用焯水） 把鸡的水分炒干
步骤 5
把鸡皮煎成两面金黄 沿着锅边倒入料酒 继续煸炒 两下
步骤 6
倒入生抽两勺 白糖50G 蚝油一勺 盐少许 十三香少许 翻炒几下
步骤 7
倒入开水 （水一定要加多一些 榛蘑在煮的过程中也会吸很多水分 ）放香叶 八角
步骤 8
放榛蘑
步骤 9
正宗的小鸡炖蘑菇是要➕土豆粉 我只有红薯粉 所以加了土豆 （仅凭个人爱好 可以不加） 盖锅盖（大火烧开转小火） 炖煮一小时左右
步骤 10
炖至40分钟 如果水分不多了 可以转入砂锅 小火炖煮 再加一勺老抽 翻炒一下
步骤 11
加入泡发的粉条 继续小火炖煮 十分钟
步骤 12
粉条煮软 撒葱花 开盖 吃饭啦🥰
一口入魂北方名菜 —小鸡炖蘑菇的小贴士
蘑菇一定要泡久一些 尽量用铁锅炖 更入味
菜谱创建时间：2023-12-21 15:36:42