武汉鱼痴渔醉品牌连锁行政总厨
◇准备食材
主料：鮰鱼、铁棍山药
辅料：猪油、盐、白糖、小葱段、白胡椒粉、姜片
第一步◇处理食材
选择4斤半左右的鮰鱼。在鱼尾处切一刀，把鱼放回池中放干净血液。鮰鱼放入70℃左右的热水中汆烫，刮去表面黏液。把鱼头、鱼尾和鱼脊骨斩下来备用。
山药去皮，切成厚片。
第二步◇煎鱼
起锅放猪油，油温在180℃~200℃之间放鱼。
鱼肉下锅先不要搅动，一面煎出金黄色后，再煎另一面。
放入生姜片，把多余的油舀出。
第三步◇炖山药鮰鱼头
开水冲入锅中，开大火，盖上锅盖煮5分钟。
5分钟后揭盖，放山药煮1~2分钟。
放入盐、白糖调味。在装鱼的砂锅中放小葱段和白胡椒粉。
炖好的鱼汤倒入砂锅中，点上火即可上桌。
这道菜适合与红烧鮰鱼一起做，一鱼两吃不浪费。鱼骨中的胶质熬出来，加上山药的淀粉，使鱼汤变得更加浓郁，山药则吸收了鱼汤的味道鲜美加倍，先喝汤，再啃鱼骨，最后吃山药，鱼汤泡饭更是一绝。做给家人尝尝，一定能收获满满的好评！
每周大师推荐好物
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净含量：365克/瓶
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